三七产自云南文山州，现在云南的红河州，曲靖市、广西等部分地区也种植三七，也有一定的产出。三七对生产环境要求十分特殊，分布范围极为狭小，几百年的人工栽培实践证明，文山的地理气候环境条件最适宜三七生长发育。全国90%以上三七产在文山，文山三七，质量第一，1995年文山已被国家命名为“中国三七之乡”。
“文山三七”证明商标，于2005年3月21日经国家工商行政管理总局商标局核准注册。这是云南省第一个注册的地理标志证明商标，具有重要而特殊的意义，对进一步提高“文山三七”的知名度，促进三七产业快速发展将起到积极的推动作用。
文山地处云南东南，古代这里是森林浩瀚人烟稀少，加上得天独厚的地理位置和光、热、水、土等自然环境条件，第三纪古热带的残留植物——三七，在这里避难幸存和繁衍。400多年前，随着三七的药用功能逐步被认识和利用，由于需求多产量少，野生三七成为“金不换”，价与黄金等，在巨额利益驱动下，掠夺性采挖，野生三七濒临灭绝，在关键时期，勤劳智慧的先民，将野生三七移为家种，不断驯化、选育和保护利用，才使三七代代相传，年年繁衍，成为举世闻名的“南国神草”。吴其浚在《植物名实图考》中曰：“余在滇时，以书询广南守，答云，三七茎叶，畏日恶雨，土司利之，亦勤栽培.....盖皆种生，非野卉也”陈守仁著《三七栽培研究法》一文认为，三七“原产仍滇南文山等县”。清代乾隆年间《开化府志》中有“开化三七，在市出售，畅销全国”的记载。多种记载和民间传说表明，云南文山州是三七的原产地和地道产区。在这特定环境生产的地道三七品质最佳。云南文山清代郡制称“开化”，且因种植三七历史悠久，所产三七品质好，故文山产的三七被誉为“开化三七”。
为什么文山产的三七最好？
三七粉的质量是由三七头和打粉过程决定的。打粉越细，相对吸收效果越好，但超过800目就太细了，直接渗透进皮肤，不利于食用。三七以云南文山所产最佳，广西次之，其他地区所产均不具显著药效。云南文山自古以来就是三七的地道产区，已经通过国家药材原产地认证。
三七可以分为春三七和冬三七，春三七是不留种直接采挖的三七，饱满坚实，药效好；冬三七是留种后采挖的，表面有皴皱，药效不如春三七；三七的等级按头数划分，例如20个三七头重一斤，则被称为20头三七。10头三七比20头三七好，20头三七比30头三七好，以此类推，超过60头的三七药效不理想！
