三七根据采挖的季节不同，可以把三七头划分为“春三七”和“冬三七”，区分、辨别两者的标准就是“是否养过种子（红籽）、是否越过冬天的”，收挖时间分为秋冬两季。在字条移栽后到第二年立秋节前后15天这段时间收挖的三七品质较佳，也可以说是最好的；被称为“春三七”，如留种养籽，在红籽采摘后收挖的品质稍微差一些，通常被称为“冬三七”。留种三七（冬三七）的最适宜收挖时期是12月至次年2月收挖，春三七的最适宜收挖时期是9-12月收挖。
什么是春三七？
春三七是指在9-12月收挖，一般是三七字条移栽后到第二年立秋节前后15天这段时间收挖的三七品质较佳，也可以说是最好的；被称为“春三七”外观比较饱满，表面皱纹细密而短或不明显，断面常呈现灰绿色，木质部菊花心明显，无空穴。
什么是冬三七？
冬三七是指在时期是12月至次年2月收挖，正常情况下是如留种养籽，在红籽采摘后收挖的品质稍微差一些，通常被称为“冬三七”。外形显得不饱满，表面皱纹多而且深长或呈现明显的沟槽状，断面常呈黄绿色，木质部菊花心明显，多有空穴。
春三七和冬三七哪个好？
春三七比冬三七好，春七有效成分＞冬七，所以以春三七的品质为佳。因为不管是从外观特征还是从内含物质的对比都是春三七好，文山本地一般挖得比较多的也是春三七，从消费者的选择也是几乎选择春三七，当然了冬三七的价格比春三七便宜，除了这一点都是春三七好。
春三七的品质为佳，个体较大。体重、色好、光滑、坚实而不空泡者为最好。冬三七绉纹较多，质量次之。
