三七粉不会酸，若酸说明这个粉有点问题吧，放久了，三七粉的味道是苦后回甘。建议还是不要吃了，可能过期了，再买新鲜的吧。三七粉入口味苦，但苦不过吼，意思就是刚入口的时候有点苦味，但是将很快就有回甘，不会苦到喉咙里。如果一味的苦，那肯定不是真三七粉，如果一味的甜，也肯定不是真三七粉。
服用过三七粉的人都知道，三七粉是好东西，三七粉味苦，很多人都认同，一直都有人追问：“三七粉怎么服用才不会苦，但就是那种苦味难以接受。但殊不知，恰恰就是这种“苦”味，对人体起到特殊的养生效果。有句话说的好“吃得三七苦，方得健康甜”三七苦，主要是由于中药性质决定的。
三七粉怎么保存不变质？
1、三七本身干度不好
三七从三七地里采挖出来是鲜三七，需要经过清洗晾晒到一定程度，失水变成干三七头子才是成品，就是我们平时能在市面上购买到的三七主根，但因三七质地坚硬，失水到一定的程度后其水分含量的降低是随着存储时间的推移慢慢的蒸发的，由于三七厚度大，短期内很难快速干透，一般情况新货的三七容易购买到干度不是很好的三七(一般含水量在17-20%左右)，这样的三七看似已经是干的三七主根，但实际的这样的三七只能算6、7成干，如果存储不当会有霉变的风险。所以刚上市的三七新货并不建议马上购买，或者便宜点购买，拿回去自己晒一段时间，科学保存一段时间再打粉。
2、环境影响
三七主产云南文山，但使用的普及率遍布大江南北，每一个地区城市其空气是湿度和温度不同的季节都有变化，三七也会因环境的变化而变化，比如南方的梅雨天气，三七会有一定的吸水回潮现象，如果存储不当也会造成三七的霉变。三七、三七粉最佳的保存环境是干燥通风的环境，如果湿度太大，容易发霉。
3、三七有虫蛀
三七存储时间过长也会遭到虫蛀的情况，或者是被相连存放的其他已被虫蛀的中药材、物品的污染。
防止三七粉变质要注意4个保存技巧：
1.空气接触：空气中的氧气会对药品形成氧化作用，导致三七中有效成分的变化和降解。
2.吸潮：对于粉剂的保存，避免吸潮是非常重要的方面，吸潮不仅仅是引起药品结块、变质的主要原因，同时也是微生物孳生的重要条件，可以这么说，没有水分，细菌、霉菌等微生物是不可能生长繁殖的，因此，如果能长期保持足够干燥，药品产生霉变的几率就非常小。
3.光照：很多药物成分都对光照比较敏感，长期强烈的光照会导致药物的降解，药效降低甚至失效。
4.受热：高温是导致药物降解的另一个重要条件，保存在阴凉处，比如20℃以下的药品，要比保存在40℃条件的药品稳定的多，产品降解、失效的可能性也要小的多。
