有细心的消费者会发现，冲服三七粉的时候发现表面出现很多“泡沫”，这些泡沫是什么呢？其实这些漂浮在杯中的泡沫是三七多个有效成分的总称-“三七总皂苷”，这个三七总皂苷可是好东西，所以当然是可以吃的，如果是“静如止水”没有泡沫的三七粉才是大家要注意的，可能买到了假货。
将三七粉放到水中摇晃后会产生泡沫
三七皂苷为什么表现出泡沫状态呢？因为，三七总皂苷是一种表面活性剂，因其水溶液在振摇后会起泡而得名，所以平时冲服三七粉，在搅拌过程中产生的泡沫，就是三七总皂苷了。所以可以得出一个结论，冲泡时同样的搅拌方法，泡沫越多说明三七粉的有效含量越高，三七的等级也就越高。
三七总皂苷是根据提取、分离技术从优质三七中提取有效的药用成分包括20多种皂苷活性物质、17种微量元素、蛋白、丰富的维生素、多糖等，是三七中活性有效成份的总称。传统的方法区分三七等级的方法一般是采用“三七头”为等级区分，现代的方法是用三七总皂苷含量高低来衡量三七等级，三七总皂苷含量越高三七质量等级越高，反之则越低。
三七哪个部位的三七总皂苷最高呢？
芦头：位于主根和地上茎之间，剪口的三七总皂甙含量是三七地下部分最高的部位，一般在10%~12%左右。主要用于医药提取三七总皂苷，一般不做食用。这个部位因为太高了，所以反而不利于人体吸收，再者三七芦头有害物质残留集中的地方，也不建议食用。
主根：又称块根，皂苷含量略次于剪口，一般在6%~8%左右。通常人们认识的三七是晒干后的，俗称“头子”，可打粉食用或敲成块炖鸡食用。
支根：又称侧根、大根，是块根上长出的较粗分枝，晒干的支根俗称“筋条”。
须根：又称毛根，一般洗净晒干后与鸡、排骨等食材煲汤食用。
三七花（成熟之后是红籽）：呈伞型，长在茎秆顶端，由许多小花蕊组成。有研究报道三七花的总皂苷含量高达19%，是全株皂苷含量最高的部位，一般泡茶饮用和做菜食用。
正宗三七粉的特征
1、颜色：三七粉颜色为淡黄色或淡绿色，随着粉质的细度不同颜色颜色也会有变化，粉质越细三七粉的颜色越淡，如普通细度的三七粉颜色较深，为土黄色；超细粉的颜色较浅接近白色。
2、味道：三七粉味甘微苦，用手指蘸三七粉放于舌尖，抿嘴品尝，苦后回甜，三七粉的苦味在口里停留的时间不长。
