三七头数是指：每500g三七中含有多少个三七头。比如20头三七就是指500g三七中有20个三七，500g里面有30个三七，这就是30头的三七。
平常经常用到的三七头数：
10头：每500g（一市斤）有10—15个三七；
15头：每500g（一市斤）有15—20个三七；
20头：每500g（一市斤）有20—25个三七；
30头：每500g（一市斤）有30—35个三七；
40头：每500g（一市斤）有40—45个三七；
60头：每500g（一市斤）有60—70个三七；
80头：每500g（一市斤）有80—90个三七；
100头：每500g（一市斤）有100—110个三七；
120头：每500g（一市斤）有120—125个三七。
三七的头数与药用价值的关系
头数越小表示三七越大，价格越高，三七的越大，皂苷含量越高。个头越大说明种植年份越长，养分充足的情况下，大概三年左右就已成熟，若再继续让它生长，则个体增长不是太明显，其内的皂甙等物质的含量提高不是太大，反而还有腐烂的情况发生。
