冬三七也叫“冬七”，即指留过红籽的三年生三七，一般于1—2月份采挖，并不是冬天采挖的三七。绉纹较多，质地不坚实，松软,部分有斑点。
简单的说就是经过育种过程的三七，这是跟春三七最本质的区别。种植三七需要种子，而冬三七是用来培育种子的，种子被采摘以后，剩下的三七就属于副产品了。因为在整个育种的过程中，因为三七籽吸收了大量的营养成分，三七根部的营养成分无法得到完整的保留。因此显得干瘪，主要是因为矿物质和营养成分的丢失。
春三七和冬三七的区别
1、外观对比
春三七
体格：饱满健壮
外貌：细纹紧密无裂纹
内在：坚实不空泡
品质：优良
冬三七
体格：干瘪瘦小
外观：皱缩不饱满
内在：稀疏泡松
品质：较差
春纯三七和冬三七对比：从两者的对比图片很容易发现，冬三七干瘪瘦小，外观皱缩不饱满，内在稀疏泡松，品质较差。而春三七体格饱满健壮，外貌细纹紧密无裂纹，内在坚实不空泡，品质优良。
2、有效成分对比
春七：在花期摘除了花苔，营养成分全部供给根部，块根就长得比较好，有效成分含量自然就高。
冬七：不摘除花苔，花在结果和成熟的过程中，吸收大量的营养成分，根部吸收到的养分就变少，有效成分含量自然不高。
两者的营养成份差别很大。两者比较又以春三七品质较佳，冬三七绉纹较多，质量其次。研究表明,同等重量,等级的三七中,春三的营养价值大概是冬三七的1.5倍。所以建议大家不要贪小便宜买了冬三七，跟春三七的品质差异很大。
