人参根据加工工艺还分好几种，平时常见的是生晒参和红参，生晒参和红参都是人生的加工类产品，它们是以新鲜人参为主要原料，经过不同加工方式以后得到的人参干品，这样的人参干品更容易保存，也方便消费者食用。那么这几种人参的区别是什么，哪一种人参更好呢？本节文山三七之家就来教大家辨别。
生晒参、红参、鲜参的区别
1.人参挖出来后，去掉泥土的，直接晒干的叫生晒参。
2.采挖出来，经过蒸或者煮的叫红参，人参中含有的淀粉经过加热后会变成红的糊精，参会有淡淡的红色，所以叫红参。
3.人参挖出来以后洗干净直接服用的，不进行任何加工，就是鲜参。
生晒参和红参的区别
1、加工方式
生晒参和红参在加工方式上有明显的区别，因为生晒参直接把新鲜的人参用干燥设备进行烘干以后得到干品人参，而红参则是把新鲜人参经过高温蒸煮以后再风干得到的人参干品。
2、保质期
生晒参和红参在保质期限上也存在一定的区别，红参的组织细密坚固，而且耐储藏性特别好，这种人参在加工好以后可以保存十年不变质。而生晒参的保质期则比较短，多数时候它的最长保存时间不能超过两年。
3、成分
生晒参和红参的成分也有一定区别，虽然它们都是用新鲜人参加工出的人参干品，但是红参在蒸制加工的过程中，会因热而发生化学反应，使得它含有的成分会发生一定的变化，能生成一些生晒参所不具有的新物质，会让它抗癌成分数量明显增加。
4、功效
生晒参和红参虽然都是人参，但是它们的功效也有一定的区别，生晒参没有经过高温处理，它保留了人参中的大部分天然营养成分，人们食用以后能提高身体的抗氧化能力，也能促进血液循环，而且能提高身体抗病能力，促进身体发育。但在红参在这些方面的功效却比较差，其功效无法和生晒参相提并论。
鲜参、生晒参和红参哪种参更好？
红参
红参性热，经过加热后，皂苷类成分会有所损耗，所以有效成分会有所降低。与普通人参相比，红参经过高温处理后，其人参皂苷、氨基酸等的含量降低，但精氨酸双糖苷含量增高，新产生了麦芽酚等成分，因此抗氧化、抗衰老、增强免疫力、扩张血管等作用更强。
经常怕冷、手脚不暖或四肢乏力、易疲劳、时感胃中寒冷、长期腹泻者倾向于红参，在补虚方面一般认为红参强于生晒参。
生晒参
生晒参性平，大致上来说，体质虚弱、呼吸气短、走路气急、盗汗、肢冷、咽干舌燥、神疲乏力、失眠多梦、食欲不佳及高血压、冠心病、肝炎、肝肿瘤、慢性肾炎、心肌炎等患者，选用各档生晒参为宜，因为生晒参药性比较平和。
鲜参
鲜人参性平，总皂甙比例比干人参更高，糖分也最少，由此可见，鲜人参比干人参保留了更多的本身营养成分。
通过数据分析研究发现，鲜人参的总皂苷含量平均比干人参要高出27%！鲜人参完整的保存了人参的天然精华，除滋补强身外，更具人参之甘香鲜美。唯一的问题就是鲜人参不易保存，需要尽快食用。
总结：红参和生晒参都是大补元气的佳品，其实没有哪个效果好，各有优势，选择适合自己的才是好的。而鲜参人参相对于生晒效果更好，性味也更平和，只是鲜人参不易保存，鲜人参上市的季节，用鲜人参代替生晒参自然是更好。
