大多数人会有“吃人参容易上火”的观念。但其实鲜人参好吃还不上火哦。未经加工处理的鲜人参不仅绿色健康，更完整地保留了人参的天然精华。值得一提的是，鲜人参的活性人参皂甙成分比干人参更高，人参皂苷可以延缓衰老，抑制黑色素的产生，还能调节神经中枢系统，提高免疫力等。卫生部早在2012年的第17号公告中，就批准了5年及5年以下参龄的人参为新资源食品。这说明人参已经属于药食同源的食材之一，作为日常料理的鲜人参不仅美味可口，还具有一定的功效。那么新鲜的人参如何挑选比较好呢？接下来我们总结了前人的经验教训教大家挑选新鲜人参的方法，同时纠正大家挑人参时常见的几个误区。
新鲜人参的挑选方法，看这5点
1.价格
我们选购人参的时候，许多人会考虑价格，不同价格的人参中皂甙的含量也会不同，价格低的人参皂甙的含量低，价格高的人参中相对来说药用价值也会高一些。
2.芦头
人参的芦上面会有一些看起来像碗一样的东西，这个一年结一个，所以在我们挑选人参的时候要数一下有几个，从它的个数可以看出人参的年份，一般我们选购人参要选购六年及以上的。
3.紧实、纹细
人参的表皮比较紧实的，这种人参质量好。另外，在人参上会有很多的纹路，纹路细的比较好。
4.匀称
人参看起来要匀称，整体看上去比较美观，这样的人参比较好。
5.参须
人参的参须要细长一点，不要选购参须看起来很杂乱、很短的人参，这样的人参质量不好。另外，参须上面会有一些小疙瘩，这也是人参的特点之一。
最后，如果大家不会选购，可以先买少许回家炖一下，好的人参炖完后，芦头的纹路不容易散开，而质量不好的人参容易散开。
挑选人参的三个常见误区：
误区一：认为多腿的鲜人参营养价值较低。
很多人认为多腿的鲜人参品质不好，所以挑选过程中往往选那些又长又直的鲜人参。虽然人参的鉴别讲究五行六体，但是六体只是对于人参的分类，不作为鉴别标准，人参在缓慢的生长过程中，由于天然的环境造就了不同的人参形态。但不论人参长什么样其所含的营养成分都是没有差别的，真正影响人参品质的是种植环境以及培育方式！所以说，鲜人参的外形虽然千差万别，但它们的营养和功效都是一样的。即所谓“参形万千，品质大同”！
误区二：挑选鲜人参时，忽略参龄。
小编刚在前面提到过，5年及5年以下人工种植的人参属于新资源食品。也就是说，满足这样参龄的人参可作为食材使用。不过你可能不知道，有些商家为了短期获利便将三年生的人参采挖出售，但它的营养价值就会大大降低。
误区三：认为参须没多大价值。
人参的细根状若胡须，故有参须之称。而参须对于一些轻微病症能起到很好的疗效。比如，在古代时期，医学家们就使用它治疗胃气虚弱的呕吐、呃逆以及气津两伤的口渴思饮等病症。由此可见，参须也是有很高的药用价值。所以，大家在烹饪新鲜人参时切勿丢弃参须，这样才不会浪费珍贵的人参精华。
对于身体较弱的一些人来说，用药物补充身体是非常必要的。为了调整身体，使身体更健康，很多人都会选择服用人参，而新鲜的人参是一种非常好的滋补品。大家可以参考上面小编提供的方法购买，严格按照以上方法去买不会有大问题。
