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有黑天麻吗?有但不是乌天麻

2024-03-14 16:14:31    来源:原创

有黑天麻吗?有但不是乌天麻

有黑天麻,但是那种不是正宗的天麻,也不是本色天麻,黑天麻在我们云南昭通也叫乌天麻,但是乌天麻并不是天麻块根是黑色的,而是天麻杆是黑色/乌色的,在新鲜的天麻肉里面没有哪一种天麻是黑颜色的,大家看到刚挖出来的新鲜天麻肉色是黑色的品种可以分享给大家看看,所以天麻干货如果是黑色的,那么就是处理制干过程出现问题,或者天麻变质氧化发黑了。天麻通常分为红天麻、乌天麻、绿天麻,指的都是天麻杆的颜色,而不是干货肉色。

有黑天麻吗?有但不是乌天麻

 

好的天麻肉是没有黑色的!

天麻块根的肉没有黑色的,通常优质的天麻只有淡黄和淡黄棕色的,而黄白色、半透明、肥大坚实的是优质天麻。黑色肉质的此类天麻属于坏天麻,有两种原因:一是原料已经腐败,二是在加工中在蒸熟这步工序上,天麻没有完全蒸熟导致颜色呈乌黑色。

有黑天麻吗?有但不是乌天麻

假乌天麻图片

 

黑色的天麻可不一定是乌天麻

市面上看到黑色的干天麻不一定是乌天麻,乌天麻的特征是短胖饱满,上文介绍过黑天麻产生的原因,所以这种黑肉天麻可能是处理不当的昭通乌天麻,也可能是丽江天麻、贵州天麻、湖北天麻等等。

有黑天麻吗?有但不是乌天麻

假乌天麻图片

 

优质的乌天麻真正颜色

乌天麻的肉是白色微微有些透明的,而不是黑色的,乌天麻是它的茎秆是灰褐色,乌黑的因而得名,并不是因为天麻的肉是黑色的。昭通乌天麻肉质坚硬结实,不易折断,断面角质样,较平坦,黄白色至浅棕色。干天麻的表面黄白色或淡黄棕色,微透明,有纵皱纹及沟纹,或多轮点状斑痕组成的横环纹;顶端有红棕色芽苞或残留茎基及茎痕,下端有圆脐形疤痕。天麻有冬麻和春麻之分,以质地坚实沉重、有鹦哥嘴、断面明亮、无空心者为佳;春麻质量较次,质地轻泡、有残基茎痕、断面晦暗而空心。

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优质的乌天麻图片

 

有些把乌天麻叫黑天麻

乌天麻喜欢生长在高海拔、湿润和温暖的环境中,云南、贵州、广西的气候条件非常适宜黑天麻的生长。这些地区的土壤肥沃,适合黑天麻的根系生长,提供了丰富的养分,因此这些地方成为了黑天麻的主要产区。而云南昭通的乌天麻最为出名。

乌天麻以天麻素含量高、天麻多糖含量高、天麻甙和氨基酸含量高而闻名,口感回甜,甜糯多汁,外形扁宽胖,故将乌天麻称为天麻中的“黑金”。由于乌天麻是最好的天麻,也是市场上卖得价格比较高卖得最好的天麻,这就让一部分无良商家为了暴利。偷换概念,欺骗消费者,用劣质变质的天麻冒充乌天麻,说黑的天麻是乌天麻卖高价,大家购买时要先做足功课,可别被商家忽悠了。

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