什么是冻干三七？冻干三七是指使用真空冷冻干燥工艺对新鲜的清洗干净的三七进行干燥的三七。因为新鲜三七在充分冻结的状态下进入真空罐，冻结的水份（小冰晶）直接升华为水蒸气离开三七得到冻干的三七，这种工艺干燥的三七，细胞壁因为水份冻结膨胀及冰晶升华造成三七的细胞壁破壁，低温完整保留了三七的有效成分（特别是易挥发及活性成分），而且冻干三七的含水量可低至3%，比传统干燥三七含水量低很多，不易虫蛀霉变。在真空冷冻干燥过程中三七皂苷得以最大限度的保留，活性酶、挥发油留存率极高，微量元素以游离状态存在。冻干后三七含水率较低，性状与新鲜三七相近，呈膨化状态，颜色鲜活光泽，复水率高，可当鲜三七使用。下面教大家认识冻干三七与晒干三七的区别。
冻干与晒干的区别
一、本质区别
冻干是水分的升华，烘干或者晒干是水分的蒸发。前者是固态直接变为气态，后者是液态变为气态，在干燥的过程里。为了最大限度的保持样品的物理结构，到目前为止最好的方法就是真空冷冻干燥。因为在低温低压状态下，样品的物理结构基本不受影响。不会因为细胞壁内外存在的湿度梯度而发生渗透导致表面毛孔收缩或者内部失水发生干瘪。并且在低压真空状态下使升华点升高(趋向常温)。从而加快升华过程，提高干燥效率。
烘干又称为热力干燥，是利用热载体和湿载体相互配合完成的干燥过程，通常是以热空气同时担任热和湿载体，就是加热空气再让空气加热样品，样品蒸发的水分再被空气带走并排出。因为空气每升高1度,相对湿度会降低4.5%。晒干三七，破碎难，食用不方便。
二、特点区别
晒干三七
1、晒干三七味苦，略微回甜。
2、晒干三七由于质地坚硬，所以食用起来十分不便。只能去药店请人打粉，或者直接购买三七粉。
3、水洗晒干三七头的表面，就算洗净后依然还是能看到有些泥土清理不干净，在一定程度上会影响口感，心理上也会有一定的抗拒。
冻干三七
1、冻干三七易粉粹，家用豆浆机就能打粉。
2、冻干三七的味道比晒干的浓郁，而且没有泥沙夹杂的味道。
3、吃法多样，可以泡水，可以直接打粉，可以炖汤，还可以像饼干一样嚼食。
4、冻干切片是看得见的三七头切片，让您买到货真价实的好三七。
5、易保存：质轻、干燥、含水量低，常温下能长久储存，不易霉变虫蛀。
晒干三七和冻干三七断面对比
冻干三七断面和鲜三七相似。
三、打粉后的区别
用水冲泡晒干三七粉
三七粉冲水放置几分钟后，分为上下两层，上层清澈，颜色黄中稍见绿，水面无漂浮物，下层约见一些沉淀物，为淡黄色。
冻干三七泡水
冻干三七泡到水里，像茶叶一样，味道慢慢蕴开，表面有小气泡冒出，由于冻干三七基本没有水分，刚开始是浮在水面，慢慢吸水、恢复，直到整个三七片颜色变成新鲜三七的样子，沉底，而这时饮用，时机正好。多次冲泡到没有味道后，直接将片嚼食就行。
冻干三七相对于晒干三七的优势
1、冻干三七易粉粹，家用豆浆机就能打粉。
2、冻干三七的味道比晒干的浓郁，而且没有泥沙夹杂的味道。
3、吃法多样，可以泡水，可以直接打粉，可以炖汤，还可以像饼干一样嚼食。
4、冻干切片是看得见的三七头切片，让您买到货真价实的好三七。
5、易保存：质轻、干燥、含水量低，常温下能长久储存，不易霉变虫蛀。
冻干三七虽有很多的好处优势，但是由于制作成本很高，只有一些大企业用得了专业设备，所以市场上并不多见，绝大部分的文山三七都是晒干或者烘干的三七，可以说占到95%以上的市场，如果想买冻干三七的朋友，对于大部分的三七商户是没有货的，要找专业制作冻干三七的企业购买。
