三七总皂苷是一种表面活性剂，因其水溶液在振摇后会起泡而得名，所以平时冲服三七粉，在搅拌过程中产生的泡沫，就是三七总皂苷了。所以可以得出一个结论，冲泡时同样的搅拌方法，泡沫越多说明三七粉的有效含量越高，三七的等级也就越高。三七浑身是宝，其最重要的有效物质就是人参三七皂苷了，那么三七哪个部分的三七皂苷含量最高呢？哪个地方最好呢？下面我们来看排名。
三七部位三七总皂苷排名
三七芦头（三七剪口）
芦头：位于主根和地上茎之间，剪口的三七总皂甙含量是三七地下部分最高的部位，一般在10%~12%左右。主要用于医药提取三七总皂苷，一般不做食用。
主根：又称块根、三七头，皂苷含量略次于剪口，一般在6%~8%左右。通常人们认识的三七是晒干后的，俗称“头子”，可打粉食用或敲成块炖鸡食用。
支根：又称侧根、大根，是块根上长出的较粗分枝，晒干的支根俗称“筋条”。
须根：又称毛根，一般洗净晒干后与鸡、排骨等食材煲汤食用。
三七花（成熟之后是红籽）：呈伞型，长在茎秆顶端，由许多小花蕊组成。有研究报道三七花的总皂苷含量高达19%，是全株皂苷含量最高的部位，一般泡茶饮用和做菜食用。
三七总皂苷是根据提取、分离技术从优质三七中提取有效的药用成分包括20多种皂苷活性物质、17种微量元素、蛋白、丰富的维生素、多糖等，是三七中活性有效成份的总称。传统的方法区分三七等级的方法一般是采用“三七头”为等级区分，现代的方法是用三七总皂苷含量高低来衡量三七等级，三七总皂苷含量越高三七质量等级越高，反之则越低。
三七哪个部位最好？
上面我们可以看到，三七根总皂苷含量最高的部位是三七芦头，我们也叫三七剪口，市场上有单独的三七剪口售卖，三七根的药用方法都差不多，虽然三七芦头含量最高，但是并不是最好的，三七最好的部分是三七主根，也就是三七头，其次是筋条，再到须根。而含量最好的三七剪口通常不拿来食用，是药厂拿去提炼三七皂苷了。
很多人就问了：三七芦头（三七剪口）的三七总皂苷含量最高，为什么不好呢？因为三七剪口含量过高身体不易吸收这是其一，再者最重要的是三七芦头是农药残留有害物质最高的部分，三七老司机都不会买三七剪口去吃，所以综合来说三七剪口并不好，这也是三七剪口在市场上价格不高的原因，熟悉文山三七市场的朋友就知道，三七主要的售卖产品是三七头、三七粉和三七花。再说三七花，因为三七花和三七根（三七粉）的食用上有很大区别，所以不能一概而论哪个好！
