文山三七有春三七和冬三七之分，不管是三七从业者还是三七消费者，进入这行就绕不开春三七和冬三七，而很多消费者对春三七和冬三七有很大的误解，以为是春天挖的是春三七，冬天挖的是冬三七，其实这是大错特错的，下面我们跟着专业书籍和试验结果来认识春三七和冬三七。（文章摘取《文山三七栽培技术 》）
三七随栽培年龄增加，产量也递增，以3年七增长速度最快，增长率达84%～153%，4年七次之，5年七增长已很缓慢，且往往主要是根状茎增长。因此，三七栽培到4年即应收获采挖。
三七采挖最佳时间以及春三七和冬三七的定义
三七的主要药用部分为块根，传统的收挖时期分两个阶段。一般花期摘去花蕾，立秋前后采挖的，气实足，晒头好，色泽优，质量佳，其产品谓之“春七”；开花结子后采挖的，因消耗了一部分养分，气实不足，晒头较差，质量次之，其产品谓之“冬七”。
据云南铳卡三七药材场1962—1966年试验，不同月份三七鲜干比（晒头）有明显差异。不同月份三七鲜干比值不同，那么什么时候挖三七最好呢？
结果表明：三七什么时候挖？春三七六、七月份收挖晒头虽最好，但是六、七、八月正是三七块根旺盛增长期，从优质、高产、高效益的角度考虑，春三七收挖时期以9月—10月份最佳，留种三七，红子采摘后，茎叶又会出现一次旺盛生长时期，若加强水肥管理，块根仍然继续积累干物而显著增长，从优质、高产、高效益角度考虑，冬三七收挖时期最好是红子收后20—30天，一般多在一、二月份收挖。
